低温調理

低温調理で王道のローストビーフを作る【57℃ 90分】

低温調理器BONIQを使ったローストビーフです。

火入れ加減が難しいローストビーフも、低温調理だと失敗なくしっとり柔らかく仕上げることができます。

低温調理器BONIQでローストビーフ

スーパーで買ってきたオーストラリア産牛もも肉(財布にやさしい)を使って作ってみましょう!

まずは材料です。

材料

材料
  • 牛もも肉 約400g(ブロック)
  • 塩 肉の2%(肉400gなら塩8g)
  • こしょう 適量
  • にんにく 1片の半分

塩2%はちょい多めなので、好みで調整してください。

にんにくは無くても可です。

牛もも肉ブロックオーストラリア産の牛もも肉ブロック

下ごしらえ

にんにくは、みじん切りにしておきます。

味付け

肉全体に、みじん切りにしたにんにくをまぶして、塩とこしょうを振って軽くすり込みます。

塩の量は、肉の重さの1~2%がいいのですが、わたしはいつも多めの2%です。

  • 食べるときにソースをかけたりする・・・1%
  • ソースなど無しでそのまま食べる・・・2%

くらいがいいと思います。

こしょうは、黒こしょうの粒ををミルで挽くのがだんぜんのおススメです。

無ければふつうのこしょうを使いましょう。

真空パック

味付けした肉を、真空パック器でパックします。

パックする理由や、真空パックとジップロックの使い分けなどについては、以下の記事を参照ください。

低温調理で食材をパックする方法2つ空気をできるだけ抜いて食材をパックする 低温調理では、肉や魚を下ごしらえしてからできるだけ空気を抜いてパックします。 その後で、...

真空パック器が無い場合は、肉をジップロックに入れたまま口を上にして水没させ(中に水が入らないようにしましょう)空気を抜く方法もあります。

空気を抜き切るのが難しい場合は、オリーブオイルを注いでやるなど、液体を少し入れるとうまくいくかもです。

でもさすがに400gのかたまり肉だと、難しいかな・・・・・。

真空パック下味をつけて真空パックします

パックしたら、冷蔵庫に半日くらい置いて味をなじませます。

低温調理

大きな容器に水かぬるま湯を入れ、低温調理器BONIQを「57℃」「1時間30分」にセットしてスタートします。

調理開始

温度が57℃に達したらピーピーって音が鳴りますので、冷蔵庫から肉を取り出してパックしたままお湯に浸けます。

あとは待つだけ・・・、途中向きを変えたりしながら。

低温調理中低温調理中のようす

いつもはパスタポットを容器として使ってますが、今回は小型のクーラーボックスを使ってみました。

クーラーボックスだと、保温性が良さそうです。

さて、1時間30分経ったらピーピーって音が鳴って低温調理は終了です。

低温調理後お湯の中から取り出したところ

低温調理後は?

ここからいくつか方法があります。

  • フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
  • 粗熱をとってすぐに食べる
  • いったん冷やして冷蔵庫に置き、後日食べる

今回は、フライパンで軽く表面を焼いてから、スライスしていただきました。

フライパンで表面を焼く

パックから肉を取り出し、フライパンで表面をさっと焼きます。(軽く焦げ目がつくくらい)

このとき、低温調理の直後だと肉が熱いので、トングを使うなどしてやけどに注意しましょう。

ついでにソースを作る

フライパンに残った肉汁に、赤ワイン、バルサミコ酢、塩少々を加えて軽く煮立ててソースにしてみました。

盛り付け

軽く焦げ目をつけたローストビーフを、お好みの厚さでスライスして盛り付けます。

盛り付け例なかなかいい感じ!
盛り付け例ソースをかけたバージョンも

おいしい!

食べてみると、しっとり柔らかく仕上がっていて、とてもおいしかったです!

温度管理がきちんとできる低温調理器はものすごく便利ですね。

2%の塩加減もちょうどいい感じで、ソースなしで食べても塩味がしっかりついてました。

次は、これをもう少しレアに仕上げたらどうなるのか?をやってみたいです。

ひとこと

低温調理のローストビーフでした。

  • 味付けは、塩こしょう、にんにく
  • 低温調理時間は、57℃ 90分
  • 低温調理後は、フライパンで表面を焼いてスライス
  • ソースも用意!

低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません!

面白そう!と思ったら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

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